フレル食堂は、
一人で全てを切り盛りしている 小さな食堂です。
美味しいものを食べることが大好きで、
誰かに「美味しい」と喜んでもらえることが
何よりも嬉しくて、食堂を営んでいます。
わたしが惚れ込んだ、
素晴らしい生産者さんたちの美味しい素材たちを、野山を駆け回ってい た鹿や猪たちを、
一番美味しいと思える形で、
心を込めて紹介していきます。
本日のサンドイッチ
自家製イノシシベーコン入り。ランチメニューにて提供しています。
シャルキュトリ盛り合わせ
自家製のテリーヌ、サラミ、ハムや、燻製等盛り合わせ。夜の特別メニューです。
自家製ソーセージ
鹿肉ソーセージはニンニク、猪肉ソーセージはオレガノとホーリーバジルをアクセントに。
自家製ピクルスのサラダ
牛蒡と大根、人参、白葱をピクルスに。昆布の出汁とハーブで。
自家製猪ベーコンと牛蒡のソテー
ブルーベリーとバルサミコのソースで。
鹿スネ肉のトマト煮込み
口の中で溶ける程に煮込んだ肉とトマト、牛蒡、人参の旨味。
トマトリゾット
鹿のスネ肉を煮込んだスープにトマトを加えたリゾット。
鹿レバーのムース
レバーを強火で炒め、マデラ酒とボルト酒を加える。
白胡麻とココナッツのブランマンジェ
放牧の牛乳と白胡麻、ココナッツで香り付け。黒胡麻のソースを合わせて。