top of page
フレル食堂は、
一人で全てを切り盛りしている 小さな食堂です。
美味しいものを食べることが大好きで、
誰かに「美味しい」と喜んでもらえることが
何よりも嬉しくて、食堂を営んでいます。
わたしが惚れ込んだ、
素晴らしい生産者さんたちの美味しい素材たちを、野山を駆け回ってい た鹿や猪たちを、
一番美味しいと思える形で、
心を込めて紹介していきます。
本日のサンドイッチ
自家製イノシシベーコン入り。ランチメニューにて提供しています。
シャルキュトリ盛り合わせ
自家製のテリーヌ、サラミ、ハムや、燻製等盛り合わせ。夜の特別メニューです。
自家製ソーセージ
鹿肉ソーセージはニンニク、猪肉ソーセージはオレガノとホーリーバジルをアクセントに。
自家製ピクルスのサラダ
牛蒡と大根、人参、白葱をピクルスに。昆布の出汁とハーブで。
自家製猪ベーコンと牛蒡のソテー
ブルーベリーとバルサミコのソースで。
鹿スネ肉のトマト煮込み
口の中で溶ける程に煮込んだ肉とトマト、牛蒡、人参の旨味。
トマトリゾット
鹿のスネ肉を煮込んだスープにトマトを加えたリゾット。
鹿レバーのムース
レバーを強火で炒め、マデラ酒とボルト酒を加える。
白胡麻とココナッツのブランマンジェ
放牧の牛乳と白胡麻、ココナッツで香り付け。黒胡麻のソースを合わせて。
bottom of page